La importancia de medir la seguridad alimentaria y la cultura de calidad

Comprender y medir la seguridad alimentaria y la cultura de calidad es enormemente importante. Tener la cultura adecuada, y en particular la cultura correcta de seguridad alimentaria y calidad, es un factor clave de éxito para cualquier negocio alimentario.


Una tendencia creciente.


El interés en la seguridad alimentaria y la cultura de calidad es claramente una tendencia creciente. Esto ha surgido por varias razones, como:

  • El creciente número de auditorías sin previo aviso dentro de la industria alimentaria. Esto hace que las empresas se pregunten si sus empleados se adhieren a los estándares de seguridad y calidad de los alimentos en todo momento y no solo cuando saben que alguien lo revisará. Evaluar la cultura ayuda a las empresas a ver qué podría estar impidiéndoles estar "listas para la auditoría" en todo momento, y por qué.

  • La necesidad de mejorar. Las empresas a veces tienen incidentes y problemas de seguridad alimentaria y calidad, a pesar de hacer esfuerzos e inversiones en seguridad y calidad alimentarias y cumplir con los requisitos generales de la industria. Tales problemas crean la necesidad de un análisis más profundo para determinar su origen.

  • El deseo de que las empresas con los puntajes de auditoría más altos posibles mejoren aún más. Las empresas no deben ser complacientes, incluso aquellas que han cumplido con todos los requisitos de sus estándares de seguridad y calidad. El siguiente paso para mejorar radica en poder medir y mejorar su cultura.

  • El deseo de que las empresas obtengan reconocimiento por sus culturas positivas. La medición de la cultura ayuda a las empresas a demostrar que tienen una fuerte seguridad alimentaria y una cultura de calidad, como que están comprometidas a medirla y mejorarla continuamente.


Actualmente existe entre las gerencias el no tener pleno cumplimiento del comportamiento, a pesar de la capacitación en seguridad alimentaria.



En una encuesta realizada en el 2018 por el Global Forum for Sustainable Transformation (GFST) el 80% declaró que era cierto que su empresa sería más productiva si los empleados se adhirieran constantemente a sus programas de seguridad alimentaria y casi el 70% declaró que era cierto que a pesar de sus esfuerzos en capacitación, todavía había empleados que no seguían sus programas de seguridad alimentaria en la práctica; esto fue a pesar de que más del 80% declaró que era cierto que tenían los recursos necesarios para llevar a cabo la capacitación requerida


Estas lagunas percibidas en la aplicación coherente de las normas de inocuidad y calidad de los alimentos se ven confirmadas por incidentes y problemas frecuentemente reportados en sitios que están certificados según las normas de inocuidad y calidad alimentaria.


Por tanto centrarse en los sistemas, la capacitación y las inspecciones físicas han mejorado los estándares en la industria alimentaria, pero hay un límite a lo que puede lograr. Cada vez se reconoce más que comprender más sobre la seguridad alimentaria y la cultura de calidad es un paso vital para seguir avanzando y garantizar que las personas se comporten de la manera correcta en todo momento.


Es de vital importancia evaluar la seguridad alimentaria y la capacitación de calidad.


La capacitación es un método importante para entregar información sobre seguridad alimentaria y guiar el comportamiento de seguridad alimentaria. Sin medir el impacto de la seguridad alimentaria y la capacitación de calidad, es muy difícil para las empresas saber si está proporcionando un retorno de la inversión, mejorando el conocimiento y el comportamiento, y si debe cambiarse y mejorarse.


La formación como herramienta de mejora cultural


Mejorar la cultura de seguridad alimentaria fue el objetivo de capacitación más común en la encuesta GFST, seleccionada por casi el 80% de los encuestados. En su forma más simple, la capacitación es una actividad planificada que conduce a un comportamiento calificado, ya sea que se imparta en un aula o en el trabajo. Para lograr esto en materia de seguridad alimentaria, el personal debe recibir el conocimiento adecuado, la orientación adecuada para garantizar que los comportamientos se mantengan en la práctica y se deben promover las actitudes correctas (incluida convencer a alguien de la importancia de lo que está aprendiendo y motivarlo a cambiar o mejorar su comportamiento). Dado que la cultura es un conjunto aprendido de actitudes, valores y prácticas que se comparten entre el personal, está claro que una capacitación efectiva juega un papel en la configuración, el mantenimiento y la mejora de la cultura.


Sin embargo, solo porque a las empresas les gustaría que su formación mejorara su cultura, no significa que lo haga automáticamente. Para mejorar la cultura, la formación debe diseñarse con una conciencia de cualquier problema cultural dentro de la empresa y un enfoque en lo que la formación pretende lograr y cómo. Es necesario medir el impacto de la capacitación, y su diseño e implementación deben mejorarse continuamente.


La misma encusta GFST muestra que solo alrededor del 15% de las empresas están utilizando mediciones culturales para medir los comportamientos de seguridad alimentaria en la práctica. En contraste, el 70% de las empresas están implementando auditoría interna para este proceso. También muestra que el nivel de deseo de comprender y mejorar la cultura de seguridad y calidad de los alimentos es actualmente superior al nivel de su implementación práctica, lo que no es sorprendente para un tema emergente.



En Deutsche Química nos comprometemos a dar valor a nuestros clientes otrogando capacitaciones constantes en temass de inocuidad alimentaria así como el uso correcto de las soluciones que proporcionamos.






Referencias.

Caccamo, A., Daniel, D., Bulatovic-Schumer, R. and Taylor, J.Z. (2018), “Measuring and improving food safety culture in a 5 star hotel: a case study”, Worldwide Hospitality and Tourism Themes, Vol. 10 No. 2.

-Nouaimeh, N., Pazhanthotta, R., Bulatovic-Schumer, R. and Taylor, J.Z. (2018), “Measuring and improving food safety culture in a large catering company: a case study”, Worldwide Hospitality and Tourism Themes, Vol. 10 No. 2.

-Taylor, J.Z. and Budworth, L. (2018), “Food safety culture: patterns and trends from a quantitative analysis of the culture excellence assessment program”, Worldwide Hospitality and Tourism Themes, Vol. 10 No. 2.

-Caccamo, A., Daniel, D., Bulatovic-Schumer, R. and Taylor, J.Z. (2018), “lity culture assessment tool from a longitudinal, mixed method research journey”, Worldwide -

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