La insuficiencia de hierro es en la actualidad la principal deficiencia de micronutrientes en el mundo.
El hierro es necesario para el desarrollo de los tejidos vitales (incluido el cerebro), para transportar y almacenar oxígeno en la hemoglobina y la mioglobina muscular. La anemia ferropénica es la forma más grave de la carencia de hierro. Puede dar lugar a una baja en la Resistencia a infecciones, limitaciones en el desarrollo psicomotor y función cognoscitiva en los niños, bajo rendimiento académico y fatiga.
Los compuestos de hierro tienen diferentes propiedades y características que influyen en su bio-disponibilidad.
La bio-disponibilidad se refiere a la cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos para ser utilizada en las funciones y procesos metabólicos normales; y es afectada tantos por factores alimentarios.
Características de los compuestos de hierro.
