Alternativas alimentarias al uso de dióxido de titanio.
¿Por qué se ha utilizado el dióxido de titanio como aditivo alimentario? Porque el dióxido de titanio tiene características que lo...
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La genotoxicidad y daño de la absorción de las vitaminas por el dióxido de titanio
La Unión Europea ha aprobado recientemente en este mes la prohibición a partir del 2022 del uso de dióxido de titanio, como aditivo...
Contaminación alimentaria por Streptococcus
En octubre de este año se reporto un brote de casos invasivos de estreptococos del grupo B relacionados con el manejo de peces de agua...
La importancia de medir la seguridad alimentaria y la cultura de calidad
Comprender y medir la seguridad alimentaria y la cultura de calidad es enormemente importante. Tener la cultura adecuada, y en particular...
Mejoramiento organoléptico y nutricional del pan integral.
Durante los últimos años, ha habido una tendencia general hacia el aumento del valor nutricional de los productos de panadería que se...
Suplementación dietética con enzimas sobre el rendimiento de cerdos destetados.
Después del destete, los cerdos son susceptibles a una alta incidencia de trastornos intestinales con diarrea y rendimiento deprimido...
Alternativas a fungicidas para el control de plagas en plátanos
Los plátanos se originaron en el sudeste asiático y son uno de los cultivos más cultivados en más de 130 países de las regiones...
Innovación en la industria alimentaria utilizando la transglutaminasa microbiana
Las proteínas no solo son nutrientes muy importantes, sino que también desempeñan un papel importante como ingredientes que contribuyen...
Uso de proteasa en harinas de arroz integral
El arroz Oryza sativa L. es uno de los alimentos de cereales más importantes del mundo y es naturalmente libre de gluten, altamente...
Control del moho verde en los cítricos.
Los cítricos tienen la mayor producción del mundo, incluyendo naranjas, mandarinas, limones y pomelos. La producción mundial es de...
El papel de las vitaminas en la construcción de análogos de la carne.
Los consumidores exigen cada vez más alimentos más éticos, sostenibles y nutritivos para mejorar la salud de sí mismos y del planeta. La...
Enzimas para el procesamiento de granos.
Las enzimas son fundamentales para producir compuestos deseables a partir de granos en los alimentos y bebidas modernos. Algunas de...
Proteasas, vitamina E y selenio para optimizar la maduración del queso.
El queso es uno de los alimentos fermentados a base de leche preferido por la mayor parte de la población por sus diversas texturas,...
Uso de enzimas en la industria de los jugos frutales
Numerosos estudios han informado que la despectinización usando enzimas podría aclarar efectivamente los jugos de frutas. Por ejemplo las...
Suplementación de la dieta plantbased de los peces carnívoros.
Para una producción sostenible de acuicultura de peces carnívoros, la industria acuícola debe centrarse en el desarrollo de dietas con...
Mejoras de la calidad del huevo de gallinas envejecidas.
Extender el ciclo de puesta es una tendencia en la cría de gallinas, pero la calidad del huevo disminuye a medida que las gallinas...
Enzimas para panificación sin gluten.
El gluten es un ingrediente clave que se encuentra en los granos, como el trigo, la cebada y el centeno. Como proteína de construcción de...
Pre-Oxidación de algas con dióxido de cloro.
Las algas que se encuentran el agua almacenada se han identificado como un riesgo a la salud, por que producen toxinas, así como...
Organismos Modificados Genéticamente y la producción de enzimas industriales.
Actualmente existe una gran controversia e intensos debates públicos sobre el uso de organismos modificados genéticamente (OGM),...
Persistencia experimental de SARS-CoV-2 en diferentes tipos de superficies inanimadas.
El 30 de enero de 2020, ante la magnitud de la epidemia de Covid-19, cuyo agente causal, un nuevo virus de la familia del coronavirus fue...